2-甲基-4-硝基苯甲酸变质后可能产生多种有害物质，具体如下：

分解产生氮氧化物：2-甲基-4-硝基苯甲酸分子中含有硝基（-NO?），在变质分解过程中，硝基可能会转化为氮氧化物，如二氧化氮（NO?）等。氮氧化物具有刺激性气味，对人体呼吸道有强烈的刺激作用，吸入后可能导致咳嗽、气喘、呼吸困难等症状，严重时甚至会引发肺水肿等疾病。

氧化生成其他有机酸：其甲基部分可能被氧化，生成如2-甲基-4-硝基苯甲酸等其他有机酸，这些有机酸可能具有较强的酸性，对皮肤、眼睛和呼吸道有刺激性。如果接触到皮肤，可能会引起皮肤红肿、疼痛；进入眼睛可能会导致眼睛刺痛、流泪，甚至损伤视力。

形成有害有机中间体：2-甲基-4-硝基苯甲酸在变质过程中，还可能形成一些不稳定的有机中间体，如含有自由基或不饱和键的化合物，这些中间体化学性质活泼，可能会与其他物质发生反应，生成更复杂的有害物质，并且它们自身也可能对生物体产生毒性作用，干扰细胞的正常代谢过程，对人体健康造成潜在威胁。

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